Hierbij de basisstappen voor elk Pulled Pork recept! Men neemt een lekker groot stuk varkensvlees (2-3 kg) Dit wrijf je in met een kruidenmix (de rub) die je lekker vindt Je laat het vlees een paar uur (4 – 6 uur) rusten in de ijskast zodat de rub er in kan trekken Je haalt het […]
Kerntemperaturen
Vleessoort Gaarheid Kerntemperatuur Uiterlijk Rund Rund: Steaks & vlees a.h. bot Rare 50 – 52 °C Helder rood, rosé aan de kernrand Medium rare 55 – 58 °C Sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand Medium 60 – 63 °C Licht rosé, bruinig aan de kernrand Medium well 65 – 67 °C Grijs Well done […]
Namenlijsten vlees
Namenlijst Rund: Baby Top- Kogelbiefstuk Blade Steak(Pot Roast)- Sukadelap Brisket- Borst(spier) Chuck- Schouder/Onderrib Chuck Roast- Stoofvlees (runderlappen, hacheevlees) Chuck tender (petit tender)- Diamanthaas, jodenhaas Club Steak (Ook wel NY Steak of Strip Steak)- Entrecote Delmonico Steak- Ribeye Eye of Round- Achtermuis (Rosbief) Flank Steak/meat- Bavette, Vinkenlap, (gehakt, tartaar) Flat Iron Steak – Sukade Filet Mignon- […]
Do’s en don’ts rondom de BGE
Blus de BGE niet uit met water Blussen met water kan de Big Green Egg onherstelbaar beschadigen. Daarom adviseren wij om het groene ei uit te laten branden. Als dit sneller moet dan kan je ook het vuur laten stikken. Dit gebeurt door het sluiten van de twee luchtinlatenstukken. Gebruik geen vloeistof om de Big […]
Vleesbenamingen lam (EN-NL)
Namenlijst Lam: Best end cutlets- Lamskotelet Blade Chops- Karbonades, koteletten Bone-in- Roast- Kotelet, been, rack Boneless Roast- Soepvlees Chops- Karbonade, Koteletten Kebabs- Vleesspies Loin- Lende Loin Chops/Cutlet- Karbonade Rack of Lamb- Lamsrack Rib Chops- Karbonade, Kotelet Shank- Lamspoot Short Saddle- Lamszadel (Bovenrug) Stew Meat- Stoofvlees Whole Bone in Leg- Lamsbout
Vleesbenamingen varken (EN-NL)
Namenlijst Varkens: Arm Roast/Picnic Ham- Onderste deel van de schouder (met het bovenbeen) Baby Back Ribs- Spare Ribs Bacon- Bacon/spek Belly- Buikspek Blade/Shoulder Steak – Schouderkarbonade Boston Butt/Butt – Bovenste deel van de schouder (met het schouderblad) Canadian Bacon- Gekookte en gerookte ham Cheek/ Jowl- Wang Cutlet- Karbonade Cubes- Hamblokjes Fat Back- Rugspek Foot/trotter- Onderpoot […]
Vleesbenamingen rund (EN-NL)
Namenlijst Rundvee: Baby Top- Kogelbiefstuk Blade Steak(Pot Roast)- Sukadelap Brisket- Borst(spier) Chuck- Schouder/Onderrib Chuck Roast- Stoofvlees (runderlappen, hacheevlees) Chuck tender (petit tender)- Diamanthaas, jodenhaas Club Steak (Ook wel NY Steak of Strip Steak)- Entrecote Delmonico Steak- Ribeye Eye of Round- Achtermuis (Rosbief) Flank Steak/meat- Bavette, Vinkenlap, (gehakt, tartaar) Flat Iron Steak – Sukade Filet […]
Vis tips
Bijna elke vis kan op de BGE, maar sommige zijn erg lastig omdat ze uit elkaar vallen. Om te voorkomen dat je stukken vis kwijtraakt onder het rooster, heeft het zin om een viskorf (enkel of triple) aan te schaffen. Tevens scheelt het als je het rooster invet. En als laatste tip: een spatel die onder […]
Temperatuur tips
Temperatuur meten Je temperatuur meten kan op verschillende manieren. Digitaal is het makkelijkst aangezien de temperatuur aanduiding sneller en nauwkeuriger is dan analoog. Een draadloze die binnen en buitentemperatuur meet, is hier uiterst geschikt voor. Deze heeft meerdere instellingen (je kan er ook de kerntemperatuur van je vlees mee meten) en geeft je een signaaltje […]
Schoonmaken BGE
Zelfreinigend Je groene ei is ontworpen om vrijwel zelfreinigend te zijn. Keramiek is poreus en zal water absorberen. Daarom wordt het afgeraden om water te gebruiken. Schoonmaken na elk gebruik Sommige mensen raden aan om de Egg elke keer na gebruik schoon te stoken. Dit doen ze om de etensresten te verbranden. In de praktijk […]
Houtskool tips
Type houtskool De magie van de Egg wordt mogelijk gemaakt door de luchtstromen binnenin. Door deze luchtstromen kan de temperatuur ontzettend hoog klimmen. Gruis tussen de kolen (komt veel voor bij kleinere en goedkopere kolen) zorgt ervoor dat deze luchtstromen niet meer soepel kunnen stromen en dus dat de temperatuur niet hoog (genoeg) kan komen […]
