Vleessoort | Gaarheid | Kerntemperatuur | Uiterlijk |
Rund | |||
Rund: Steaks & vlees a.h. bot | Rare | 50 – 52 °C | Helder rood, rosé aan de kernrand |
Medium rare | 55 – 58 °C | Sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand | |
Medium | 60 – 63 °C | Licht rosé, bruinig aan de kernrand | |
Medium well | 65 – 67 °C | Grijs | |
Well done | 70 °C en hoger | Grijs-bruin | |
Rund: Worst | Well done | 70 °C en hoger | Gelijkmatig grijs-bruin |
Runder rollade | Rare | 50 – 52 °C | Helder rood, rosé aan de kernrand |
Medium | 60 – 63 °C | Licht rosé, bruinig aan de kernrand | |
Well done | 70 °C | Gelijkmatig grijs-bruin | |
Rosbief | Rare | 48 °C | Helder rood, rosé aan de kernrand |
Medium | 53 °C | Licht rosé, bruinig aan de kernrand | |
Well done | 58 °C | Gelijkmatig grijs-bruin | |
Rundergehakt | Well done | 70 – 72 °C | Gelijkmatig grijs-bruin |
Rundergehakt steak | Medium rare | 55 – 58 °C | Sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand |
Medium | 60 – 63 °C | Licht rosé, bruinig aan de kernrand | |
Varken | |||
Varken: Ribben | Well done | 70 °C en hoger | Gelijkmatig grijs-bruin |
Varken: Schouder | Well done | 70 °C en hoger | Gelijkmatig grijs-bruin |
Varken: vlees a.h. bot | Medium | 60 – 63 °C | Bleek met rosé kern |
Well done | 70 °C en hoger | Gelijkmatig grijs-bruin | |
Varken: Pulled pork | Well done | 89 °C | Gelijkmatig grijs-bruin |
Varken: Worst | Well done | 70 °C en hoger | Gelijkmatig grijs-bruin |
Varkens rollade | Medium | 62 °C | Bleek met rosé kern |
Well done | 70 °C en hoger | Gelijkmatig grijs-bruin | |
Varkensgehakt | Well done | 70 – 72 °C | Gelijkmatig grijs-bruin |
Lam | |||
Lam: Steaks & vlees a.h. bot | Rare | 50 – 55 °C | Helder rood, rosé aan de kernrand |
Medium rare | 55 – 60 °C | Sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand | |
Medium | 60 – 63 °C | Licht rosé, bruinig aan de kernrand | |
Medium well | 65 – 67 °C | Grijs | |
Well done | 70 °C en hoger | Grijs-bruin | |
Lamsgehakt | Well done | 70 – 72 °C | Gelijkmatig grijs-bruin |
Gevogelte | |||
Kip en kalkoen: Filet | Well done | 70 – 72 °C | Wit opaak vlees, nog sappig |
Kip en kalkoen: Dij, poot of vleugel | Well done | 85 °C | Zacht vlees, komt makkelijk los van het bot |
Eend | Well done | 79 – 82 °C | Als je twijfelt over de afkomst van het vlees |
Gans: Borst | Medium-rare | 65 – 70 °C | Nog roze |
Well done | 80 °C | Als je twijfelt over de afkomst van het vlees | |
Gans: Poot | Well done | 80 °C | Genoeg vet en een hoop speelruimte |
Wild | |||
Wild zwijn: bout, rug of filet | Well done | 60 °C | Gelijkmatig grijs-bruin |
Hert en ree: bout, rug of filet | Medium rare | 55 °C | Sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand |
Vis | |||
Tonijn | Medium rare | 52 °C | Altijd Medium Rare, anders wordt deze droog |
Marlijn | Medium rare | 52 °C | Altijd Medium Rare, anders wordt deze droog |
Zwaardvis | Medium rare | 52 °C | Altijd Medium Rare, anders wordt deze droog |
Zalm | Medium rare | 45 °C | Altijd Medium Rare, anders wordt deze droog |
Kabeljauw | Well done | 60 °C | Net niet meer doorzichtig |
Overige (wit)vis | Well done | 65 °C | Net niet doorzichtig, valt makkelijk uit elkaar |