Pulled pork – injected, rubbed and glazed

Voorbereiding

1. Meng de ingrediënten voor de rub door elkaar en doe hetzelfde met de injectiemarinade, glaze en eindsaus.
2. Snij eerst de grote delen van het vet van de procureur weg. Je moet zeker niet alles wegsnijden maar alleen de grote dikke stukken.
3. Injecteer de procureur om de vijf centimeter met de injectiemix. Tijdens het injecteren trek je de naald langzaam omhoog zodat de vloeistof zich netjes door het vlees verspreidt. Laat dit nu een paar uur liggen in de ijskast.
4. Haal het vlees uit de ijskast en dep het vlees droog. Bestrooi daarna het vlees met de barbecue rub en pak het in plasticfolie in. Laat weer zo’n 5-6 uur in de koelkast liggen.
5. Maak je Green Egg klaar voor indirect barbecueën op 100°C.

 

Bereiding

1. Haal het vlees uit het plastic en plaats het in je BGE. Voeg eventueel rookhout snippers toe.
2. Na 5 uur of als de kerntemperatuur 74°C is, smeer je het vlees in met Glaze.
3. Laat nu nog 1-2 uur liggen, totdat je een mooie geglazuurde krokante korst aan de buitenkant hebt (Bark genaamd)
4. Haal het vlees uit de barbecue en pak het in aluminium folie. Plaats het terug in de BGE totdat de kerntemperatuur van 88°C is bereikt.
5. Haal de procureur uit je BGE, pak hem voorzichtig uit de folie en bewaar het vocht voor de eindsaus. Pak het vlees opnieuw in aluminiumfolie in en laat het zo een uur rusten.
6. Trek het vlees uit elkaar en vermeng net zoveel Eindsaus dat het goed op smaak en sappig is.

Serveer je Pulled Pork bijv in een wrap of een mooi wit puntje en voeg eventueel wat augurken, komkommer of gesneden rode kool toe.