Bij dit recept kan je zelf kiezen of je voor struisvogel of rund gaat!
Ingrediënten
- 5 kg puntborst
Marinades / sauzen
- Voor de pekel: 120 gram nitrietpekelzout
- Voor de pekel: 40 gram spuitpekelmix (vaak verkrijgbaar bij de slager)
- Voor de rub: 5 teentjes knoflook
- Voor de rub: 2 el zwarte peperkorrels
- Voor de rub: 2.5 cm kaneelstok
- Voor de rub: 0.5 el chilivlokken
- Voor de rub: 2 tl geel mosterdzaad
- Voor de rub: 1 tl korianderzaad
- Voor de rub: 1 tl selderijzaad
- Voor de rub: 1 tl nootmuskaat
- Voor de rub: 1 tl gedroogde tijm
- Voor de rub: 1 tl gemalen gember
- Voor de rub: 1 tl pimentkorrels
- Voor de rub: 0.5 tl kruidnagels
- Voor de rub: 0.5 el kardemompeulen
- Voor de rub: 1 tl jeneverbessen
- Voor de rub: 2 laurierblaadjes
- Voor de rub: 1 steranijs
- Voor de rub: 50 gram suiker
Voorbereiding
- Los het pekelzout en de pekelmix op in 1 liter lauw water en laat het afkoelen. Meet een zodanige hoeveelheid af (hier 1 Liter) dat de verhouding pekel- vlees 1:5 is (dus het totaalgewicht is hierna 6 kg). Mocht je hier geen tijd of zin in hebben, dan kan je ook bij de slager om een al met pekel geïnjecteerd stuk vlees te vragen.
- Pel de knoflook en meng dit met de rest van de ingrediënten voor de rub in een keukenmachine.
- Injecteer de magere delen van het vlees met de pekel (dus niet in het eventuele vet) en wrijf het vlees in met de rub. Trek het vlees vervolgens vacuüm of vraag je slager om dit te doen. Laat het vlees 48 uur in de koelkast liggen zodat de pekel zich goed verspreidt en grauwe plekken voorkomen worden.
- Bedek de convEGGtor in een laagje aluminium, plaats deze in de Egg en leg het rooster erin. Verhit de Egg naar een temperatuur van 90-100 graden.
Bereiding
- Haal het vlees uit het vacuüm en leg deze op het rooster. Stop de pen van de thermometer in de kern van het vlees en stel de thermometer in op 62 graden.
- Als de kerntemperatuur bereikt is, is de pastrami klaar.
Geef een reactie