Namenlijst Rund:

• Baby Top- Kogelbiefstuk
• Blade Steak(Pot Roast)- Sukadelap
• Brisket- Borst(spier)
• Chuck- Schouder/Onderrib
• Chuck Roast- Stoofvlees (runderlappen, hacheevlees)
• Chuck tender (petit tender)- Diamanthaas, jodenhaas
• Club Steak (Ook wel NY Steak of Strip Steak)- Entrecote
• Delmonico Steak- Ribeye
• Eye of Round- Achtermuis (Rosbief)
• Flank Steak/meat- Bavette, Vinkenlap, (gehakt, tartaar)
• Flat Iron Steak – Sukade
• Filet Mignon- Ossenhaas (punt van de ossenhaas)
• Fillet- Ossenhaas, haasbiefstuk
• Hanger Steak (of Butcher’s Tenderloin)- longhaas
• Mock Tender- Schoudermuis
• Prime Rib- Côte de Boeuf
• Round- Bovenbil
• Rump Cap- Staartstuk, Picanha
• Rump Steak- Biefstuk
• Short Loin- Dunne lende
• Shoulder Clod- Bloemstuk (Carpaccio)
• Sirloin- Dikke lende
• Skirt Steak- Middenrif, Omloop
• Tenderloin- Ossenhaas
• Top Round Steak- Kogelbiefstuk

Namenlijst Varkens:

• Arm Roast/Picnic Ham- Onderste deel van de schouder (met het bovenbeen)
• Baby Back Ribs- Spare Ribs
• Bacon- Bacon/spek
• Belly- Buikspek
• Blade/Shoulder Steak – Schouderkarbonade
• Boston Butt/Butt – Bovenste deel van de schouder (met het schouderblad)
• Canadian Bacon- Gekookte en gerookte ham
• Cheek/ Jowl- Wang
• Cutlet- Karbonade
• Cubes- Hamblokjes
• Fat Back- Rugspek
• Foot/trotter- Onderpoot
• Ear- Oor
• Lardo- Lardo (Italiaans Rugspek)
• Leg- Ham
• Pancetta- Pancetta (=Italiaans spek)
• Picnic Ham/ Arm Roast– Onderste deel van de schouder (met het bovenbeen)
• Pork Chops, center cut – Ribkarbonade
• Pork Loin – Lende, Filet
• Pork Tenderloin – Varkenshaas
• Shank/Hock- Hiel (voor maaltijdsoepen)
• Side Pork- Speklap
• Snout- Snuit, neus
• Spare Ribs- Spare Ribs
• Strips- Spek

Namenlijst Lam:

• Best end cutlets- Lamskotelet
• Blade Chops- Karbonades, koteletten
• Bone-in- Roast- Kotelet, been, rack
• Boneless Roast- Soepvlees
• Chops- Karbonade, Koteletten
• Kebabs- Vleesspies
• Loin- Lende
• Loin Chops/Cutlet- Karbonade
• Rack of Lamb- Lamsrack
• Rib Chops- Karbonade, Kotelet
• Shank- Lamspoot
• Short Saddle- Lamszadel (Bovenrug)
• Stew Meat- Stoofvlees
• Whole Bone in Leg- Lamsbout